Préparation

- 200 g de lentilles vertes, 250 g de filet de haddock, 2 oignons, 2 citrons, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel. - Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à café de moutarde forte, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe d'huile de noisette, 1 échalote, sel, poivre. - Coupez le haddock en tranches. - Mettez-les dans un plat creux avec le jus des 2 citrons et 2 c à soupe d'huile d'olive. - Couvrez et laissez macérer 1 h. - Mettez les lentilles dans un faitout avec les oignons émincés et le bouquet garni. - Couvrez d'eau froide. - Portez à ébullition. - Laissez cuire à couvert 25 mn. - Salez légèrement en fin de cuisson. - Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive et l'huile de noisette. - Salez, poivrez. - Ajoutez l'échalote finement hachée. - Egouttez les lentilles. - Retirez le bouquet garni. - Mélangez-les encore chaudes à la vinaigrette. - Répartissez-les sur des assiettes et garnissez des tranches de haddock. - Servez tiède. -