Préparation

- Demandez à votre volailler de désosser poule et lapin, puis détaillez les viandes en lanières en les gardant séparées. - Coupez le veau en cubes et le lard en petits dés. - Tapissez le fond d'une terrine de couenne. - Hachez échalotes et persil; gardez-en un peu pour le décor. - Disposez les viandes dans la terrine: tout d'abord, la poule sans les blancs (que vous réservez), recouvrez d'échalotes et de persil, salez, poivrez, mouillez avec un peu de vin blanc, posez le lapin, bien à plat en tassant un peu, ajoutez à nouveau échalotes et persil hachés, poivre, sel et vin, puis le veau et le lard mélangés, un peu d'échalotes et de persil, et terminez par les blancs de poule réservés. - Mouillez avec le vin blanc jusqu'au niveau de la terrine. - Recouvrez la viande avec la crépine en l'enfonçant tout autour. - Placez sur la crépine des lanières de barde en formant un croisillon puis répartissez les petites feuilles de laurier, de persil et de thym sur le dessus. - Allumez le four th 5 (150ÝC). - Préparez une pâte avec 200 g de farine et environ 1 verre d'eau. - Mettez le couvercle sur la terrine et appuyez la pâte tout autour pour bien la coller. - Disposez la terrine dans un plat plus grand allant au four et rempli d'eau chaude aux deux tiers. - Faites cuire ainsi au bain-marie pendant 3 h 30 mn. - Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir et réservez-la au frais pendant au moins 12 à 15 h avant de la consommer. -