Préparation

- Gratter, vider et laver les harengs, conserver les oeufs et les laitances. - Essuyer les poissons; saler l'intérieur. - Mettre la farine sur une assiettes, fariner les poissons, les oeufs, les laitances. - Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. - Lorsqu'elle est fumante, y mettre les harengs, en une seule couche. - Les faire dorer d'un côté, les retourner à l'aide de deux fourchettes, les laisser cuire quelques mn. - Retirer les harengs,les tenir au chaud. - Passer les oeufs et les laitances quelques instants dans la poêle, mais la graisse doit être moins chaude que pour le poisson. - Les ajouter au poisson. - Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre ou du citron et verser cette petite sauce sur les poissons. - Saupoudrer de persil haché. - On peut faire un hachis de persil et d'ail et le passer quelques secondes à la poêle après avoir retiré les poissons; y joindre le vinaigre et verser sur les poissons. -