Préparation

- 200 g de surimi au crabe, 500 g de brocolis, 500 g de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre. - Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante. - Coupez chaque bâtonnet en deux. - Rincez les brocolis. - Coupez les tiges en petits morceaux. - Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée. - Ajoutez alors les bouquets. - Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. - Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement. - Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. - Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn). - Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant. - Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer. - Versez la gélatine et la crème dans cette purée. - Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. - Salez. - poivrez. - Passez 6 ramequins sous l'eau froide. - Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis. - Ajoutez quelques bâtonnets de surimi. - Recouvrez à nouveau de mousse. - Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments. - Terminez par une couche de mousse de brocolis. - Lissez la surface. - Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur. - Incisez les tomates en croix. - Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux. - Epépinez-les en les pressant. - Coupez-les en petits dés. - Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées. - Salez, poivrez. - Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante. - Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette. - Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates. - Présentez le reste dans une saucière. -