Préparation

- Chauffez le plat de service et les assiettes. - Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre. - Tenez-les au chaud. - Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu un peu vif. - Le temps de cuisson varie selon le goût des convives: bleu, saignant ou à point. - Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les puis flambez-les avec le cognac, chauffé au préalable. - Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud. - Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. - Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce. - Posez un médaillon de foie gras, surmonte d'une rondelle de truffe, sur chaque tournedos. - Nappez avec la sauce bien chaude. - Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes. -