Préparation

- Verser un litre de bouillon de pot-au-feu bien maigre dans une casserole, ajouter sel, poivre, glutamate, gros comme un dé de gingembre, une graine entière de badiane. - Faire bouillir 10 mn. - Baisser le feu et maintenir le bouillon très chaud. - Placer alors les nouilles que l'on avait conservées dans un grand bol et ajouter la viande coupée en lamelles par-dessus ainsi que cerfeuil (ou mieux de la coriandre), estragon, ciboulette hachés fin. - Verser le bouillon très chaud sur le tout et servir. - Sauce: Nuoc-mam citronné et pimenté. - On peut remplacer le boeuf bouilli par des lamelles de boeuf cru. -