Préparation

- Pour la sauce: 2 c à soupe de crème, 1 c à soupe de moutarde forte, 3 c à soupe de whisky ou de cognac. - Versez le poivre dans une assiette. - Placez-y un tournedos. - Avec la paume de la main, appuyez fortement pour que le poivre s'incruste dans la viande. - Faites de même pour l'autre face et procédez pareillement avec les autres tournedos. - Chauffez le beurre dans une poêle, faites saisir les tournedos 5 à 8 mn, selon que vous les aimez plus ou moins saignants, en les retournant à mi-cuisson. - Eliminez le beurre de cuisson. - Arrosez les tournedos du whisky. - Chauffez et faites flamber. - Retirez les tournedos et tenez-les au chaud. - Versez la crème dans la poêle. - Faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. - Délayez-y la moutarde. - Chauffez sans laisser bouillir. - Nappez les tournedos de la sauce et servez aussitôt. -