Préparation

- Génoise: 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de maïzena, 25 g de cacao non sucré, 20 g de beurre pour le moule. - Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude sur le coin du feu. - Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers, il doit rester tiède et faire le ruban. - Ajouter la maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger le tout. - Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, verser l'appareil dedans et cuire à 160ÝC pendant 30 mn. - Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir. - Mousse au chocolat: 125 g de couverture (chocolat à croquer), 25 g de sucre semoule, 2 oeufs entiers, 6 cl de lait. - Faire fondre le chocolat à feu très doux dans le lait, ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf sans arrêter de remuer. - Amener à température ambiante puis incorporer les 2 blancs montés en neige en les coupant à l'aide d'une spatule en bois. - Laisser reposer le tout au frais au minimum 12 heures. - Crème battue: 1/2 litre de crème liquide, 20 g de sucre. - Verser la crème dans un bol très froid, la fouetter environ 7 à 8 mn. - Dès qu'elle épaissit, ajouter le sucre et mélanger le tout. - Réserver au frais. - Confection du gâteau: Réserver 1/3 de la mousse au chocolat. - Diviser la génoise horizontalement en 3 parties égales avec un couteau à pain. - Poser la première tranche sur un carton de même taille et la recouvrir des 2/3 de mousse. - Poser la seconde partie dessus et étaler la crème fouettée. - La surmonter de la 3e tranche puis enrober entièrement le tour et la surface du dessus avec le reste de mousse. - Décoration: 80 g d'amandes effilées grillées, 1 tablette de chocolat à croquer. - Prendre le gâteau sur une main et de l'autre habiller le tour en fixant les amandes. - A l'aide d'un économe, faire tomber des copeaux de chocolat sur la mousse qui recouvre la surface du gâteau. -