Préparation

- Ecarter la selle, la maintenir ouverte à l'aide d'une brochette de bois ou de métal. - L'aplatir le plus possible au rouleau à pâtisserie. - La piquer d'ail. - Saler, poivrer, badigeonner d'huile. - Faire griller a four vif, préalablement chauffé 10 mn, mais en ne plaçant pas la viande trop près du gril afin qu'elle puisse cuire régulièrement. - En rôtissoire, la cuisson se fait mieux et, généralement, le tournebroche assure une cuisson parfaite. - Couper les tomates en deux, les presser pour évacuer l'eau et les graines, les reformer, saler et poivrer l'intérieur. - Huiler au pinceau et griller 5 mn à four très chaud (10 du thermostat). - Pour servir: arroser la selle avec le jus d'un citron et servir avec les tomates grillées autour. -