Préparation

- Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide, puis les blanchir une deuxième fois. - Désosser les cuisses de lapin. - Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles. - Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de bouteille de vin blanc, 1 pincée de sucre, 30 cl d'eau, 3 brins de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de volaille. - Cuire 20 mn. - Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf, poivrer, saler légèrement et farcir les deux cuisses. - Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin. - Eponger chaque feuille de chou, emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou. - Couper le lard demi-sel en lardons, les faire revenir et ajouter la sauce. - Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé). - Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180ÝC pendant 1 h 1/2. - Enlever les os et le bouquet garni servir avec la sauce. -