Préparation

- L'aïoli: 1/2 tête d ail, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. - Eplucher tous les légumes. - Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes et carottes en petits tronçons. - Faire cuire chou-fleur, brocolis, courge et pommes de terre séparément à la vapeur. - Couper les pommes de terre en rondelles. - Cuire les carottes à l'eau bouillante. - L'aïoli: éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs, huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède. - Rincer les escargots. - Faire chauffer le court-bouillon, ajouter zeste d'orange. - grains de poivre et escargots, laisser frémir 5 mn, les égoutter, les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes. - Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli. -