Dorades royales
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 dorades roses de 700 à 800 g chacune - 2 kg de gros sel gris de Guérande - 1/2 botte de basilic - 600 g de tomates - 5 cl d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de curry - 1 gousse d'ail - 1 oignon - sel - poivre.Préparation
- Vider les dorades mais ne pas les écailler. - Dans un plat à four. - faire un lit de gros sel, poser les dorades dessus et les recouvrir entièrement de gros sel. - Mettre au four chaud (th 7) pendant 20 mn sans y toucher. - Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, ôter la peau, les épépiner et les réserver. - Mixer l'ail, l'oignon et le basilic, ajouter les tomates, mixer à nouveau légèrement, juste pour concasser les tomates; saler, poivrer, ajouter le curry et l'huile d'olive. - Faire confire cette préparation à, couvert et sur feu très doux pendant 12 à 15 mn. - Casser la croûte de sel, sortir délicatement les dorades et ôter la peau. - Servir avec la sauce tomate. -Source : pukall-premiersite