Préparation

- Essayez de désosser les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire). - Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir. - Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre, puis les champignons. - Laissez s'évaporer l'eau rendue. - Hors du feu, ajoutez au mélange une demi-botte de cerfeuil haché. - Salez, poivrez, garnissez chaque cuisse de cette farce, enfermez-la hermétiquement en cousant les ouvertures. - Salez. - poivrez chaque cuisse avant de les déposer dans le panier au cuit-vapeur contenant de l'eau bouillante. - Posez une ou deux branches de romarin par-dessus. - Faites cuire 30 mn. - Servez avec la sauce suivante dans une petite casserole, faites bouillir deux cuillerées à soupe d'eau. - Ajoutez petit à petit, sans cesser de fouetter 250 g de beurre en lamelles. - Salez, poivrez, aromatisez avec le reste du cerfeuil haché. -