Préparation

- Découper l'animal en quatre morceaux. - Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures. - Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre. - Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et le poivre. - Réduire la cuisson. - Tourner et retourner les morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 heures. - Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse provenant de la cuisson. - Fermer les bocaux hermétiquement et les stériliser vint cinq mn. - Tenir les bocaux au frais et consommer au plus tôt dans les six mois suivants. - Réchauffer le confit à la poêle. - Découper chaque morceau en deux. - Servir avec des flageolets. -