Canard sauvage aux olives
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes: - Faites revenir au beurre les parures d'un canard sauvage (ailerons - cou - gésier) avec 1 carotte et 1 oignon émincés - 1 gousse d'ail écrasée - 1 bouquet garni - sel poivre.Préparation
- Mouillez de 3 dl de vin blanc sec et laissez cuire 30 mn très lentement. - D'autre part faites rôtir le canard au four avec 30 g de beurre pendant 45 mn en l'arrosant souvent et faites blanchir à l'eau bouillante (3 mn) 200 g d'olives vertes dénoyautées. - Quand le canard est cuit, retirez-le et gardez-le au chaud. - Filtrez le fond de sauce préparé, ajoutez le jus de cuisson du canard. - Liez la sauce avec une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine); mettez-y les olives à réchauffer. - Servez le canard entouré d'olives et nappé de sauce. - On peut ajouter 1 tasse à café de madère en même temps que les olives. -Source : pukall-premiersite