Préparation

- Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante. - Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi. - Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. - D'autre part couper les avocats en deux. - Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. - Diviser la pulpe en deux parties égales, mélanger une partie avec le jaune, l'autre avec le blanc. - Mettre une tranche de saumon à plat, masquer la moitié avec le jaune, l'autre moitié avec le blanc. - Rouler la tranche de saumon sans la fermer complètement. - La placer dans l'écorce d'avocat qu'on aura salée et arrosée de jus de citron. -