Préparation

- Cuire les asperges dans de l'eau claire. - Saler, poivrer. - Bien égoutter après la cuisson. - Réserver la moitié des asperges. - Couper l'autre moitié en tout petits morceaux et la mélanger avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la ciboulette. - Rectifier l'assaisonnement. - Verser le mélange dans un moule à cake et le mettre à cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 45 mn. - Démouler la mousse dans un plat creux. - L'entourer de la moitié restante des asperges. - Saupoudrer de persil. - Ajouter autour les tomates cuites, aillées et persillées. - Pour la sauce au beurre blanc, faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc. - Laisser le vin s'évaporer. - Ajouter peu à peu le beurre, préalablement coupé en noisettes. - Servir aussitôt que la sauce a épaissi. -