Préparation

- Garniture: 400 g d'asperges blanches ou vertes, 100 g de jambon cuit, 3 oeufs, 2 dl de crème fraîche liquide fleurette, 2 c à soupe de fromage râpé (gruyère, gouda, parmesan, sel, poivre, noix muscade. - Préparez la pâte, mélangez rapidement la farine et le beurre divisé en parcelles, ajoutez le sel, l'eau et roulez la pâte en boule. - Laissez reposer au froid pendant 1 h au moins. - D'autre part, pelez les asperges, faites-les cuire à l'eau bouillante salée de 15 à 25 mn selon leur grosseur (les asperges vertes cuisent beaucoup plus rapidement). - Egouttez-les. - Etalez la pâte au rouleau, foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. - Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le de papier d'aluminium et recouvrez-le de haricots secs. - Faites cuire à blanc à four chaud (250 ÝC) pendant 15 mn. - Retirez papier et haricots, et répartissez les asperges sur le fond de tarte avec le jambon coupé en petits dés. - Battez les oeufs avec la crème, le fromage et l'assaisonnement; versez sur les asperges et faites cuire à four chaud (225 Ý) pendant 25 mn. - Démoulez et servez chaud. -