Encornets aux épinards
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,2 kg d'encornets - 2 kg de pousses d'épinards - 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 oignons émincés - 30 cl de vin blanc - 4 tomates - 1 bouquet de persil plat - sel - poivre.Préparation
- Nettoyer les encornets. - Découpez-les en lanières. - Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés. - Ajoutez les encornets et laissez cuire pendant 5 mn. - Versez le vin blanc, puis mettez les tomates pelées, épépinées, concassées, et la moitié du persil haché. - Salez, poivrez. - Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 30 mn. - Faites blanchir les épinards, puis faites-les cuire rapidement dans une sauteuse anti-adhésive. - Egouttez-les à fond avant de les ajouter en fin de cuisson aux encornets. - Saupoudrez à nouveau de persil. - Les encornets ainsi préparés peuvent être servis aussi bien chauds que froids. -Source : pukall-premiersite