Cailles farcies à l'oseille
Ingrédients
Pour 3 personnes: - 6 cailles - 200 g d'oseille - 6 bardes de lard maigre demi-sel - 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide - 40 g de beurre - 2 c à soupe de cognac - sel - poivre.Préparation
- Salez et poivrez les cailles à l'intérieur. - Bourrez-les d'oseille et entourez-les de lard de façon à empêcher l'oseille de sortir. - Ficelez-les. - Faites-les rissoler dans une cocotte, dans la moitié du beurre et l'huile mélangés. - Cuisez 20 mn en retournant souvent les oiseaux. - Jetez la graisse de cuisson et flambez les cailles au cognac, dans la cocotte même. - Déglacez avec le reste de beurre et servez aussitôt dans la cocotte, si elle est jolie. -Source : pukall-premiersite