Préparation

- La vinaigrette: 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès, 100 g de pignons, 800 g de tomates, sel, poivre, thym. - Faire revenir le riz dans une sauteuse avec le beurre, mouiller avec le fumet de poisson, cuire à petits frémissements en remuant de temps en temps, ajouter le safran, mélanger. - Les supions: les nettoyer, les trier un par un, garder les trop petits pour la sauce. - Les farcir avec le riz, les mettre sur une plaque, les arroser d'huile d'olive, les saupoudrer de sel, de thym émietté et de poivre du moulin. - Les faire cuire 2 à 3 mn à four moyen (th 4-5, 130ÝC). - La sauce: faire griller les pignons, hacher les supions réservés, les faire revenir une mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive, éplucher les tomates, les épépiner, les couper en petits dés. - Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, ajouter les supions et le concassé de tomates. - Mettre les supions dans un saladier, verser la sauce, mélanger délicatement, parsemer de pignons grillés. -