Préparation

- Garniture: 400 g de champignons de Paris, jus de citron, 150 g de lard fumé, 1 oignon, 30 g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, persil, 2 dl 1/2 de chablis, 4 oeufs, 2 dl de crème fraîche, noix muscade. - Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine; au centre, cassez l'oeuf, versez le beurre fondu et commencez à incorporer ces éléments à la farine en pétrissant du bout des doigts. - Ajoutez le vin petit à petit jusqu'à ce que la pâte puisse se rouler en boule. - Laissez-la reposer. - Pendant ce temps, préparez la garniture: coupez le bout sableux des champignons, lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée sans les laisser tremper, émincez-les, puis arrosez-les de jus de citron. - Coupez le lard en lardons et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante. - Egouttez-les et séchez-les. - Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre au beurre avec les champignons. - Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, laissez cuire 10 mn, puis mouillez de vin blanc. - Laissez réduire. - Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, du sel, du poivre et une pointe de noix muscade. - Quand le liquide des champignons, a réduit de trois quarts retirez du feu et incorporez le mélange aux oeufs. - Ajoutez les lardons. - Etalez la pâte, préparée au rouleau, foncez-en un moule à bord assez haut, piquez le fond de tarte à la fourchette, recouvrez-le de papier d'aluminium, puis de haricots secs et faites cuire ainsi à blanc pendant 10 mn. - Retirez le papier avec les haricots, versez la préparation aux champignons dans le moule et enfournez de nouveau à four chaud en plaçant d'abord la tourte dans le fond du four pour que la pâte cuise bien en dessous. -