Préparation

- Hachez finement l'oignon et la branche de céleri. - Faites revenir ces légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers. - Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau. - Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate, du sel et du poivre. - Laissez cuire à petit feu. - Passez et liez avec les deux tiers de la crème. - Servez en bols en versant au centre le restant de crème battue. - Voue pouvez délayer dans l'eau du potage 2 cubes de concentré de viande. - Parfumer le potage avec une pincée de basilic que vous ajouterez en même temps que les tomates. - Pour la liaison du potage vous pouvez délayez deux jaunes d'oeufs avec la crème. - Ajoutez à la cuisson des légumes un jarret de veau qui pourra se consommer chaud ou froid. -