Préparation

- Farce: 1 kg de tomates, 3 poivrons verts, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 petit piment fort, sel, poivre, thym, laurier, 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oeuf pour dorer. - Préparez la pâte: délayez la levure dans la moitié du lait tiédi, incorporez ce mélange à 100 g de farine prélevée sur la quantité totale, laissez monter 30 mn. - Ajoutez alors à ce levain le reste de farine, le sel, le beurre fondu, l'oeuf battu et le reste du lait. - Laissez lever dans un endroit tiède 30 mn encore. - Pendant ce temps, faites fondre les légumes dans l'huile chaude: tomates pelées et concassées, poivrons épépinés en lanières , oignons et ail émincés, piment entier avec aromates et assaisonnement. - Laissez réduire 35 mn. - Quand le mélange est onctueux, retirez le piment. - Séparez la pâte en deux parties égales. - Etalez-les au rouleau en deux disques. - Avec l'un, foncez un moule à tarte beurré, remplissez de légumes, recouvrez du deuxième disque de pâte en soudant bien les bords et en pratiquant une petite cheminée au centre. - Dorez-le dessus de la tourte au jaune d'oeuf délayé dans le lait et faites cuire à four moyen 50 mn environ. -