Préparation

- Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bottillon de basilic. - Farce des courgettes: 300 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/2 bottillon de coriandre fraîche, 50 g de chapelure. - Farce des tomates: dans une casserole, mettre le jarret de veau entier, l'oignon, et la carotte épluchés, du gros sel et le bouquet garni; ajouter 1 litre d'eau froide et cuire 90 mn. - Mettre à tremper la mie de pain dans le lait. - Cuire, écaler et hacher les oeufs. - Ciseler finement le basilic. - Lorsque le jarret de veau est cuit, le désosser, hacher finement la viande et la mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse, les oeufs, la mie de pain pressée et le basilic; saler et poivrer. - Evider les tomates, les saler légèrement, les retourner puis les garnir de farce. - Farce des courgettes: hacher finement l'oignon épluché puis la coriandre. - Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration puis ajouter l'oignon et le faire revenir quelques mn. - Incorporer ensuite le concentré de tomates et la coriandre; saler et poivrer puis laisser cuire 30 mn sur feu moyen. - Couper les extrémités des courgettes puis les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée; les rafraîchir et les égoutter. - Les creuser avec une cuillère, les garnir avec la farce. - Saupoudrer de chapelure. - Dans un plat, disposer les tomates et les courgettes et cuire 30 mn au four, th 6 (200 Ý). - Servir dans le plat de cuisson. -