Préparation

- La garniture: 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de gruyère (Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel. - Faites une pâte brisée. - Lorsque la pâte est souple, roulez-la en boule et laissez-la reposer environ 2 h. - Au bout de ce temps, abaissez la pâte et tapissez-en un moule préalablement beurré. - Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf. - Pour que le fond ne se soulève pas, mettez sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. - Faites cuire à four moyen environ 25 mn. - Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en rondelles, Coupez le fromage en fines tranches. - Lorsque la tarte est cuite, retirez-la. - Badigeonnez le fond de moutarde, recouvrez avec les tranches de fromage, puis disposez sur le dessus les rondelles de tomates. - Emmaillotez les bords de la tarte avec du papier d'aluminium (pour éviter qu'ils ne brûlent). - Arrosez les tomates avec l'huile. - Assaisonnez avec sel et poivre, et remettez le tout sous la voûte du four chaud. - Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortez la tarte du four. - Servez immédiatement. -