Préparation

- Vider les coquilles. - Conserver seulement noix et corail. - Laver. - Egoutter. - Pocher 5 mn à l'eau bouillante salée. - Egoutter. - Garder le bouillon. - Hacher les noix avec une gousse d'ail, une échalote, les champignons crus (nettoyés et lavés à l'eau citronnée) et quelques brins de persil. - Faire un petit roux avec 50 g de beurre et la farine. - Mouiller avec l'eau de cuisson des chairs, la sauce doit être assez épaisse. - Ajouter deux cuillerées de crème fraîche. - Mélanger le hachis au roux. - Goûter et rectifier l'assaisonnement. - Répartir dans les coquilles ou remplir un petit plat à gratin. - Eparpiller le corail en surface. - Saupoudrer l'ensemble avec le gruyère râpé et la chapelure. - Parsemer de petites noisettes de beurre. - Faites gratiner au four 15 mn (thermostat 5 à 6, 200ÝC). -