Emincé de veau au chablis
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 800 g de noix de veau - 1 gros oignon - 15 cl de chablis - 20 cl de crème fraîche - 200 g de champignons de Paris - 50 g de beurre - 2 c à soupe d'huile - sel - poivre.Préparation
- Couper le veau en escalopes puis en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long. - Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer la moitié de la viande sur feu vif. - Egoutter et réserver dans un plat chaud puis recommencer l'opération avec le reste de la viande. - Dans la même poêle, verser l'oignon finement haché le laisser dorer puis ajouter les champignons lavés et coupés en fines lamelles. - Saler et poivrer. - Cuire sur feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer, puis arroser avec le vin et laisser cuire durant 10 mn. - Incorporer la crème et, au premier bouillon, mettre la viande dans la sauce. - Chauffer 2 mn puis servir accompagné de pâtes (coquillettes ou papillons). - Saupoudrer de persil haché. -Source : pukall-premiersite