Préparation

- Saler et poivrer les côtes puis les fariner très légèrement. - Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la crème fraîche. - Tremper une à une les côtes de veau dans ce mélange puis les recouvrir de chaque côté d'amandes effilées. - Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire doucement les côtes de veau environ 4 à 5 mn de chaque côté. - Retirer les côtes de veau de la poêle et les réserver dans un plat chaud. - Verser un demi-verre d'eau dans le fond de la poêle placée sur le feu et écraser la tablette de jus de veau. - remettre les côtes de veau. - Servir accompagnées d'une purée. -