Préparation

- Hachez la coriandre. - Pour la marinade: dans un bol, mélangez l'huile le jus du citron vert, 4 cuillerées à soupe de coriandre puis salez et poivrez. - Laissez reposer 2 h au frais. - Passez la marinade au chinois avant d'en badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau. - Blanchissez les fèves à l'eau bouillante pendant 1 mn. - Egouttez-les, ôtez délicatement la peau. - Etuvez les fèves dans le beurre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. - Salez légèrement. - Réservez. - Faites griller deux par deux les côtes de veau 5 mn de chaque coté tout en ajoutant un peu de marinade pour qu'elles ne dessèchent pas. - Servez aussitôt la viande sur une assiette chaude entourée des fèves. - Saupoudrez largement de coriandre hachée. - Préparez la marinade et les fèves à l'avance. - Vous grillerez les côtes de veau au dernier moment. -