Préparation

- Beurrez un moule rond (moule à manqué de 22 cm de diamètre et 7 cm de haut) et placez-le frais. - Préchauffez votre four à 210Ý (th 7). - Sur sept courgettes, choisissez parmi les plus droites et plus facettées, prélevez des bandes de peau minces et larges. - Mettez une grande casserole d'eau très salée à bouillir. - Faites-y blanchir 30 secondes les bandes de peau pour les assouplir. - Refroidissez-les aussitôt dans une jatte d'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant. - Sur les 2 courgettes restantes, prélevez également des bandes de peau mais, cette fois, faites-les épaisses avec un demi-centimètre de pulpe. - Taillez ces bandes en petits dés. - Assaisonnez-les et parsemez-les de cumin. - Mélangez bien. - Coupez la pulpe de 2 courgettes déjà épluchées en petits dés. - Et dans 2 autres courgettes épluchées, taillez de minces languettes dans la longueur. - Effeuillez menthe et persil puis ciselez les feuilles mélangées. - Epluchez et hachez les échalotes. - Versez-les dans une poêle où chauffe l'huile d'olive sur feu doux. - Laissez-les devenir transparentes en remuant souvent. - Transvasez-les dans une jatte et attendez leur refroidissement. - Ajoutez-leur la viande hachée, les dés de pulpe de courgette, la moitié des herbes ciselées et un gros oeuf. - Salez poivrez et mélangez bien. - Dans votre moule froid, disposez des bandes de courgette en étoile en partant du centre (coté vert contre le moule). - Faites-les se chevaucher légèrement et rajoutez des morceaux de bandes de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts. - Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule, vous les rabattrez quand la charlotte sera montée. - Sur ce fond de bandes de courgettes disposez délicatement la moitié de la farce de viande. - Couvrez avec la moitié du mélange d'herbes restant, puis avec les dés de courgette au cumin. - Parsemez encore d'herbes puis masquez le tout avec la fin de la farce. - Disposez des languettes de courgette sur toute la surface puis rabattez les bandes de peau (qui pendaient hors du moule) sur l'ensemble. - Pressez légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la masse. - Recouvrez le moule d'une feuille de papier alu et enfournez au bain-marie pour 10 mn. - Baissez alors le thermostat à 6 (180ÝC) et laissez encore cuire 35 mn. - Pour vérifier la cuisson, enfoncez une aiguille au coeur: elle doit ressortir propre et le jus qui s'écoule derrière elle doit être clair. - Eteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 mn. - Démoulez sur un grand plat creux (la charlotte lâche un peu de jus) et accompagnez d'une concassée de tomates à la menthe et à l'ail. - Si le fond de la charlotte est aussi beau que le dessus, présentez-la à l'envers. -