Lotte aux algues de mer
Ingrédients
Pour 4 personnes: - Une queue de lotte - des raisins de Smyrne trempés dans de l'armagnac - 2 courgettes - 4 pommes de terre - 1 grosse poignée de salicorne - safran - 1 verre de Pinot des Charente - sel - poivre - fumet de poisson.Préparation
- Détailler la lotte en darnes. - Bouillir à moitié les pommes de terres entières épluchées dans de l'eau salée. - Faire blanchir les algues dans de l'eau vinaigrée. - Mettre la lotte à dorer dans de l'huile, saler, poivrer, ajouter des rondelles de courgettes fines avec la peau, les raisins égouttés, les pommes de terre, les algues. - Ajouter le verre de pinot, le safran et couvrir avec le fumet. - Mijoter 15 mn à couvert. -Source : pukall-premiersite