Préparation

- A l'aide d'un couteau économe, éplucher les 100 g de poivron rouge. - Détailler en morceaux et cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. - Rafraîchir, égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine et lisse. - Eplucher, hacher l'échalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis faire réduire presque à sec. - Incorporer le fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec la crème. - Porter à ébullition. - Saler, poivrer. - Incorporer au fouet, hors du feu, les 15 g de beurre et la purée de poivron rouge. - Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et réserver au chaud. - Arroser le filet de lotte surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur. - Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer. - Déposer une noix de beurre au dessus. - Recouvrir, Temps de cuisson pour 400 g, 16 à 20 mn à 190ÝC. - Finition: dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge. -