Préparation

- Vider, laver et essuyer les limandes. - Emincer les champignons. - Badigeonner d'huile le fond et les parois d'un plat à four. - Mettre au fond les échalotes puis les champignons. - Sur ce double lit, placer les limandes, côté foncé de la peau dessous, contre les champignons, saler, poivrer,répartir le beurre en petits morceaux et mouiller avec le vin blanc. - Porter à four moyen (th 6, 220ÝC) une vingtaine de mn. - Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune qui sera seul utilisé. - Mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la crème fraîche, bien mélanger et battre de quelques coups dc fourchette. - Retirer les poissons, les tenir quelques instants au chaud et lier la sauce avec le mélange crème-jaune d'oeuf. - Rectifier l'assaisonnement. -