Préparation

- Faites tremper les raisins dans le porto quelques heures avant la préparation. - Vous pouvez évidemment remplacer les raisins secs par des raisins frais. - Dans ce cas pelez-les et épépinez-les. - Assaisonnez le foie de sel et de poivre. - Passez les tranches de foie dans la farine et faites-les cuire au beurre. - Veillez à garder le foie de veau rose. - D'autre part, faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée. - Déglacez la cuisson du foie avec le porto ayant servi au trempage des raisins et avec la réduction au vin blanc. - Ajoutez les raisins et rectifiez l'assaisonnement. - Dressez les tranches de foie de veau sur le plat de service. - Nappez avec la sauce aux raisins. - S'il est trop cuit, le foie de veau devient caoutchouteux. - Pour éviter cet inconvénient, prenez la précaution de saisir le foie à feu très vif et poursuivez la cuisson (4 mn environ de chaque coté) à feu moyen. - Ne couvrez surtout pas la poêle. - Préférez, pour la confection de cette recette, des raisins sucrés, genre muscats. - Servez le foie de veau accompagné de quartiers de citron. -