Préparation

- Pour garnir, crevettes bouquet et persil à volonté. - Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces de 100 g d'entre-elles pour préparer le beurre. - Farcissez la truite vidée et nettoyée avec la moitié des crevettes (si possible faites-la vider par les ouïes par le poissonnier), sinon, cousez l'ouverture après avoir rempli le poisson de crevettes et placez-la dans un plat beurré allant au four tapissé d'échalotes hachées menu. - Assaisonnez, versez le vin blanc et ajoutez le reste des crevettes. - Couvrez le plat d'un papier sulfurisé beurré et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 25 mn environ. - Pendant ce temps mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette. - En fin de cuisson de la truite, posez-la sur le plat de service, faites réduire le jus de cuisson et liez-le avec la préparation à la crème. - Vous pouvez au besoin ajouter un peu de vin blanc. - Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez-la sur le poisson, réchauffez quelques mn au four. - Décorez à volonté de crevettes bouquet et de persil haché. - Cette recette convient également à la préparation du bar. - Beurre de crevette chaud: pilez les carcasses réservées des 100 g de crevettes avec 50 g de beurre. - Mettez à chauffer sur feu très doux, sans laisser dorer, puis filtrez à travers une étamine. -