Préparation

- Laissez les poissons sans les vider ou videz-les par les ouïes en laissant le foie qui est très fin. - Introduisez à l'intérieur des poissons un brin de thym et un petit morceau de feuille de laurier, un peu de poivre, de sel et une noix de beurre. - Placez chaque poisson sur une grande tranche de jambon de Bayonne. - Entourez d'une feuille de papier beurrée. - Faites cuire 10 mn au four chaud. - Entrouvrez les papillotes et ajoutez un beurre manié de persil (beurre frais auquel vous incorporez du persil haché). - Si les rougets sont déjà assez gros, il est préférable de commencer par les huiler et de les faire griller quelques mn dans le four. -