Préparation

- Pour la marinade: 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 c à café de graines de coriandre, 1/2 c à café de baies roses, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de gros sel. - Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl de vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre. - Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir. - Emincez les échalotes dans la longueur. - Sortez les filets de poisson du congélateur et émincez-les en fines lamelles dans le sens de longueur. - Placez-les dans un plat creux. - Ajoutez-y les échalotes et la carotte en rondelles. - Arrosez-les du jus des citrons et de l'huile d'olive. - Parsemez-les d'une cuillerée à café de gros sel, des baies roses et des graines de coriandre. - Laissez-les mariner au frais 2 h en les retournant régulièrement. - Une demi-heure avant de servir faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 15 à 20 mn dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. - Arrosez-les encore chaudes du vin blanc et de 3 c à soupe de la marinade. - Salez-les et poivrez-les légèrement. - Parsemez de ciboulette ciselée. - Disposez sur une assiette les filets de poissons en alternant les couleurs. - Décorez de quelques brins d'aneth. - Accompagnez des pommes de terre. - Pour varier vous pouvez également utiliser des filets de truite rose et de daurade. -