Préparation

- Mousse de saumon: 150 g de saumon d'Ecosse cru, 100 g de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, quelques chanterelles hachées, sautées au beurre sel, poivre. - Crème de champignons: 200 g de chanterelles, 3 dl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, sel, poivre, paprika. - Passer au mixer le saumon avec le blanc d'oeuf, sel et poivre. - Ajouter la crème fraîche et les chanterelles. - Découper la pâte à raviolis avec une roulette cannelée. - Farcir avec la mousse de saumon. - Faire cuire à l'eau bouillante salée, égoutter. - Faire revenir au beurre les champignons avec les échalotes hachées. - Ajouter la crème fraîche, sel et poivre et passer au mixer. - Disposer les raviolis sur une assiette, napper l'ensemble avec la crème de champignons. - Mettre au centre quelques chanterelles sautées au beurre et saupoudrer de paprika. -