Préparation

- Pour dorer 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait. - Pour servir: 100 g de beurre, sel, poivre, 1 jus de citron. - Faites pocher le saumon et les filets de merlan au court bouillon frémissant (15 mn pour le saumon, 10 mn pour le merlan). - Egouttez-les, laissez tiédir, retirez toutes les arêtes et la peau du saumon, émiettez la chair des poissons. - D'autre part, faites fondre au beurre les échalotes pelées et hachées menu avec les champignons émincés; mélangez-les aux oeufs durs écalés et hachés, ajoutez l'oeuf cru, le persil, assaisonnez. - Mélangez le poison et cette farce. - Etalez la pâte brisée au rouleau en un chausson de poisson carré de 30 x 30 cm environ. - Sur la moitié, disposez la farce en formant un dôme. - Repliez l'autre moitié par-dessus et ourlez les bords tout autour pour former un gros chausson. - Ménagez un trou au milieu que vous entourerez d'un cordon de pâte collé au blanc d'oeuf pour former une cheminée. - Dans les chutes de pâte, découpez des feuilles que vous collerez au blanc d'oeuf sur le dessus du chausson. - Dorez le tout avec le jaune d'oeuf délayé avec le lait. - Faites cuire à four chaud préchauffé (240ÝC, th 7) pendant 1 h en protégeant le chausson avec une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson. - Coulez la moitié du beurre fondu avec l'assaisonnement et le jus de citron par la cheminée. - Servez le reste à part avec le pâté chaud. -