Préparation

- Faire vider le saumon par le poissonnier. - Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. - Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. - Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau. - Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210Ý C) pendant 30 mn en l'arrosant souvent. - Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver. - Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver. - Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ). - Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 mn. - Retirer délicatement la peau du saumon. - Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles. -