Préparation

- Panure: 2 oeufs, 1 tasse de chapelure. -Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les, puis écrasez-les en purée, assaisonnez, ajoutez les oeufs et le beurre. - D'autre part, coupez le lard en petits morceaux, faites-les rissoler à la poêle. - Ajoutez-les à la purée. - Façonnez des boulettes et passez-les successivement dans les oeufs battus et la chapelure. - Faites frire à grande friture (5 à 6 mn). - Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. - Tenez-les au chaud au fur et à mesure dans le four. - Servez en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.