Préparation

- Pour servir: à volonté, cresson et tomates. - Creusez les brioches, enfournez-les à four chaud. - Cassez les oeufs entiers dans une casserole beurrée avec la moitié du beurre, battez-les et posez la casserole sur feu très doux ou au bain-marie. - Faites cuire les oeufs en remuant vivement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément coagulés. - Incorporez le reste du beurre en parcelles pendant la cuisson, puis l'assaisonnement, la crème fraîche et le coulis de tomates. - Terminez par des petits dés de jambon cuit. - Remplissez les brioches évidées avec cette préparation. - Décorez de touffes de persil ou de feuilles de basilic en saison. - Servez avec cresson et tomates en tranches, assaisonnées de vinaigrette à volonté (ou toute autre salade). -