Préparation

- Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole. - Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, décoquillez-les, gardez-les au chaud, recueillez le jus et filtrez-le. - D'autre part, beurrez une casserole avec la moitié du beurre, cassez les oeufs dans un saladier, versez-les dans la casserole posée sur feu très doux et faites-les cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils aient pris tout en restant crémeux, assaisonnez (salez peu), ajoutez l'eau des moules la crème, les moules et les herbes. - Servez tel quel ou sur des toasts. -