Préparation

- Préchauffez le four sur th 6 (180ÝC). - Badigeonnez les feuilles de brick de 50 g de beurre fondu au pinceau. - Disposez-les trois par trois dans des petits moules à soufflé (ou bols) en laissant dépasser une collerette. - Faites-les dorer au four 5 mn. - Démoulez-les puis réservez-les au chaud dans le four éteint porte entrouverte. - Battez les oeufs à la fourchette dans une casserole à fond épais et faites-les cuire à feu très doux avec 50 g de beurre, du sel et du poivre, sans cesser de tourner avec une cuiller en bois. - Incorporez au fur et à mesure les 50 g de beurre restants en parcelles. - A la fin les oeufs doivent former une masse crémeuse. - Incorporez-y la crème en fin de cuisson. - Répartissez la brouillade dans les corolles en feuilles de brick et garnissez d'oeufs de saumon. -