Selle d'agneau farcie
Ingrédients
Pour 5 à 6 personnes: - 1 selle d'agneau désossée - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 4 rognons d'agneau - 4 à 6 cèpes - 1 tranche de pain de campagne - 1 petit verre de porto - 1 bouquet de romarin - 3 tranches de jambon de pays - sel - poivre - graisse de canard - huile d'olive.Préparation
- Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux. - Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays. - Hachez les rognons à la main. - Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle, faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez. - Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes lavés et coupés grossièrement. - Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé de porto. - Allumez le four th 7 (210Ý). - Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au milieu, rabattez les côtés puis ficelez-la solidement. - Mettez-la dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et faites-la cuire pendant environ 2 h en arrosant souvent. - Baissez le th à 5 (180Ý) à mi-cuisson. - Servez dans des assiettes chaudes. -Source : pukall-premiersite