Préparation

- Faire fondre la moitié du beurre. - Y mettre à revenir quelques instants les navets laissés entiers, s'ils sont petits, ce qui est préférable ou tournés en gousses. - Saler, poivrer, ajouter 1/2 cuillerée de sucre; mouiller d'un verre d'eau chaude. - Couvrir et cuire très doucement 1 h à 1 h 30, suivant la qualité et l'âge des navets. - Le jus de cuisson doit être à peu près absorbé. - Ajouter alors le reste du beurre et saupoudrer très légèrement avec le reste du sucre. - Laisser encore quelques instants sur le feu. - Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. - En secouant le récipient, on s'arrangera pour que tous les navets soient bien enrobés. - Ainsi préparés, les navets peuvent accompagner toutes viandes grillées, poêlées ou rôties. - Ils conviennent spécialement au mouton. - S'ils doivent accompagner une viande rôtie ou braisée, on ne les mettra pas dans le plat avec la sauce en fin de cuisson car ils y perdraient leur caramélisation; on les servira à part. - Par contre. - on peut les mettre sur le plat autour d'une viande grillée. - L'eau peut être remplacée par un bouillon léger ou être additionnée d'extrait de viande. - Il faut au moins, pour la fin de la cuisson, choisir une sauteuse basse et large afin que les navets ne soient pas les uns sur les autres. -