Préparation

- Préchauffez le four à 150Ý(th 5). - Coupez le chapeau de chacun des oignons. - Otez l'intérieur à la cuillère parisienne, en laissant assez de feuilles extérieures pour maintenir la farce. - Hachez au mixeur la moitié de la chair d'oignon prélevée avec le jambon de Parme et les feuilles de sauge. - Incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé, poivrez, muscadez, ajoutez le vin de Xérès, mélangez à nouveau. - Farcissez les oignons. - Saupoudrez abondamment avec la chapelure. - Couvrez d'un chapeau. - Placez chaque pièce dans un plat à gratin, versez un demi-verre d'eau dans le fond du plat. - Enfournez pendant quinze mn. - Servez chaud accompagné d'une salade verte. -