Pâté en croûte
Ingrédients
Pour 10 à 12 tranches: 600 g de pâte brisée - 400 g de veau (poitrine) - 400 g de porc (échine) - 2 échalotes - 2 oeufs - 4 c à soupe de persil et de ciboulette hachés - sel - poivre - noix muscade - quatre épices - 200 g d'olives farcies au piment - une épaisse tranche de jambon - 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte et un petit verre de cognac.Préparation
- 1 barquette en aluminium de 2 litres. - Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté. - Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour. - Hachez les viandes avec les échalotes au hachoir électrique. - Ajoutez à ce hachis les oeufs entiers, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien. - Ajoutez les olives, arrosez de cognac. - Coupez la tranche de jambon en lanières. - Remplissez le moule de farce et de lanières de jambon en alternant. - Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le moule. - Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte. - Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d'oeuf. - Faites cuire à four chaud (200ÝC) pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson. -Source : pukall-premiersite