Préparation

- Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur. - Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon. - Faites fondre la graisse d'oie dans une poële. - Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette. - Salez avec du gros sel. - Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn. - Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et Le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps. - Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo. - Elles accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte. -